Pues con el _config.yml que viene en la plantilla de Jekyll que uso yo las entradas no se truncan.. https://github.com/jartigag/jartigag.github.io/blob/9dbd8c85ddaa1a5372e900f4166e4ac030c7d4ee/_config.yml#L113 ¯\_(ツ)_/¯
Explican aquí https://github.com/jekyll/jekyll-feed#optional-configuration-options dónde se configuran título y descripción. El icono imagino que lo coge del favicon.ico (yo no lo uso).
¡Enhorabuena por tu blog recién estrenado! :D

Hemos estado hablando sobre esto en el fediverso. Simplemente para que quede constancia aquí:

- Gracias por indicarme dónde se configuraban título y descripción. =)
- Sí, salen sin truncar las entradas.
- Sin embargo, en las últimas versiones de News para Nextcloud se ven truncadas por algún fallo.
- Hemos estado buscando el fallo y no sabemos de dónde viene. Probablemente abriré una incidencia en el repositorio de News, a ver qué pasa.

¡Muchas gracias por toda la ayuda!